本试验以小麦西农9718和小麦陕农138为材料,分别以尿素为氮素来源,硫磺粉为硫素来源,参照“3414”部分实施方案,进行不同的氮素、硫素水平的肥力处理设计,分别取籽粒成熟过程中的四个时期:乳熟期,面团期、蜡熟期和完熟期的小麦植株作为研究材料,对其籽粒部分和茎叶部分进行相关分析,并与最终小麦面粉的相关品质结合起来,得到小麦籽粒淀粉品质和蛋白品质的形成规律,通过对各个处理的分析,得到氮、硫素对小麦品质的影响,全面系统的研究氮、硫素对小麦品质形成的影响,对小麦优质栽培有着重要的指导意义。通过本试验得到以下结论:(1)单施氮肥有利于陕农138的总淀粉含量及支链淀粉含量的增加。单施硫肥对西农9718的直链淀粉含量有促进作用;在低氮水平下,随着硫素的增加,西农9718和陕农138的总淀粉含量和支链淀粉含量的均增加。在高硫水平下,氮素的增加使西农9718支链淀粉含量增加,而陕农138直链淀粉含量增加,支链淀粉含量的降低。单施硫肥,西农9718和陕农138的完熟期籽粒的峰值粘度和回升值升高;在低氮水平,随着硫素的增高,西农9718和陕农138完熟期籽粒的起始糊化温度升高,峰值粘度、破损值降低;在推荐氮水平下,随着硫素的增加,西农9718完熟期籽粒的降温结束糊化阻力、50℃恒温糊化阻力、破损值及回升值均显著增加。在高硫高氮处理下,西农9718完熟期籽粒的起始糊化温度增加,峰值粘度、破损值和回升值明显降低。而陕农138的起始糊化温度、峰值粘度和回升值均下降,破损值增加。淀粉品质对肥力的响应存在品种间差异。(2)施氮可以提高西农9718的粗蛋白含量,但对陕农138的粗蛋白含量影响不大。硫素对西农9718的粗蛋白含量提高不利,可促使陕农138的粗蛋白含量提高。推荐氮素水平总体有利于西农9718谷蛋白大聚体含量的提高。施肥对陕农138的谷蛋白大聚体的含量有利,但高硫处理不利于陕农138谷蛋白大聚体含量的增加。推荐氮水平下,西农9718的微量SDS-沉淀值随着硫素的增加而增加;施肥可以显著提高陕农138的微量SDS-沉淀值。(3)肥力对西农9718完熟期的经济系数、氮素分配和碳素分配影响不大。推荐氮水平有利于陕农138经济系数的提高,但随着硫素的增加其经济系数反而下降。随着氮素的增加,陕农138的籽粒淀粉与茎叶总糖的比例增加,在无氮和低氮水平下,增施硫素可以促进陕农138籽粒淀粉与茎叶总糖比例的提高。(4)随着氮施用量的增加,小麦粉的粗蛋白含量增高;在无氮(N0)和低氮(N115)条件下,粗蛋白含量随着硫施用量的增加也呈增高趋势。适宜的氮肥施用量对粗蛋白含量、沉淀值和湿面筋含量有利,氮素的增加有利于西农9718清蛋白含量的增加,氮素和硫素的增加均不利于西农9718的醇溶蛋白含量的增加。硫素对西农9718的谷蛋白含量提高有利。氮素的增加对陕农138的球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量有利。硫素对两种小麦的清蛋白和球蛋白增加均有利。肥力对西农9718和陕农138的粘度参数影响不大,单施硫肥或单施氮肥以及高氮高硫处理可降低小麦粉的降落数值。肥力对面粉中淀粉含量及其组成的影响与对籽粒的影响基本一致。西农9718的评价值随氮硫施用量的增加而增高;在推荐氮施用量条件下,施硫处理可使西农9718的面团形成时间提高,面团稳定时间和拉伸阻力、最大拉伸阻力降低,施氮有利于西农9718的面团稳定时间的延长。陕农138面团流变学特性受肥力的影响较小。
