目的1.探索以黄精、山楂、牛奶为主要原料的酸奶配方。2.探讨黄精山楂酸奶对摄食高脂饲料大鼠的降脂作用。方法1.黄精山楂酸奶的配方筛选研究:通过正交设计及感觉评分研究白糖、奶粉、黄精药液、山楂药液对酸奶的颜色、香气、味道及成型状态的影响。2.黄精山楂酸奶对摄食高脂饲料大鼠的降脂作用研究:SD大鼠64只,雄性,随机为8组:正常组、高脂血症模型组、黄精山楂组、普通酸奶组、阿托伐他汀组、黄精山楂酸奶高、中、低剂量组。正常组喂基础饲料,其余各组以高高脂饲料喂养并给予相应药物。药物以灌胃的形式给药,每天一次,连续8周。分别在实验4周后、8周后,眼眶釆血,检测血中甘油三脂(TG)、总胆固醇(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、高密度脂蛋白(HDL-C)的含量。结果1.黄精山楂酸奶以奶粉180g/L,山楂药液(0.6g生药/mL)50mL/L,黄精药液(0.6g生药/mL)100m L/L,白糖80g/L作为配方,酸奶成品色泽、口感、风味较佳。其感官特性、微生物及理化指标都符合国家标准GB19302-2010《发酵乳》的相关规定。2.动物实验结果显示,实验4周、8周后,与模型组相比,黄精山楂酸奶使血液中TC、TG、LDL-C含量下降,HDL-C含量提高,此外,黄精山楂酸奶组的降脂作用优于黄精山楂药液组、普通酸奶组。结论1.黄精山楂酸奶的制备具有可行性,为中医药开发新型功能性食品提供新思路。2.黄精山楂酸奶具有降脂作用,黄精山楂酸奶降脂效果优于单纯食用黄精山楂药液或酸奶。
