油菜籽收获后的湿含量一般在15%-30%w.b.之间,而安全储藏湿分要求在9%w.b.以下；油菜籽因蛋白质含量高而容易吸湿,其收获期又逢高温多雨的梅雨季节；因此,油菜籽收获后若不及时干燥,极易变质,进而影响其制油品质。国内油菜籽传统的自然干燥法不能满足油菜籽干燥需求,为保证油菜籽能及时安全储藏,必须进行人工干燥(以热风干燥应用最为广泛)。目前,有关油菜籽热风干燥的基础理论研究较少,试验研究成果又明显滞后生产需求,而针对小麦等谷物的热风干燥机理研究成果往往不适用于油菜籽。为此本课题以为合理组织油菜籽干燥过程、优化油菜籽干燥工艺参数、指导油菜籽干燥设备设计等提供理论依据为目的,较深入地研究了甘蓝型油菜籽热风干燥的传热传质机理。针对单颗油菜籽通过理论分析建立了描述油菜籽内部热质迁移过程的干燥模型,该模型以非平衡热力学理论为基础,充分考虑了油菜籽内部传热与传质的耦合效应,相比传统的Luikov模型减少了变量和方程数目,且传质方程求解结果与试验结果吻合较好,表明所建干燥模型具有一定的实用价值。从求解结果还可以明显看出,油菜籽颗粒内外层存在温度差与湿分差的状态持续时间较长,说明油菜籽导热性较差,且是一种较难干燥的物料；但从生产实际角度,只需将油菜籽湿含量降至安全水平(9%w.b.)即可,而这一时间较短,故油菜籽又是一种较易干燥的物料。为获得油菜籽热风干燥过程的完整描述,还需考虑干燥介质状态等外部条件的影响,为此本课题又以油菜籽初始湿含量、热风温度及风速为影响因素,对油菜籽进行了热风干燥试验,得出了不同条件下的干燥特性曲线,结果表明：油菜籽在不同条件下的干燥曲线变化趋势(近似指数规律下降)大体相同,油菜籽湿含量随着时间的推移逐渐下降；在干燥初期干燥曲线降幅较大,而在干燥中后期干燥曲线下降缓慢；油菜籽初始湿含量、热风温度及风速对油菜籽热风干燥的影响仅在干燥初期表现显著,其中热风温度的影响最大,油菜籽初始湿含量次之,风速的影响最小；与典型含湿多孔介质的干燥过程不同,油菜籽的干燥过程未出现恒速干燥阶段,在经历短暂的加速干燥之后,便进入缓慢的降速干燥阶段,且大部分干燥是在这一阶段完成的；在干燥初期,干燥速率随着油菜籽初始湿含量、热风温度和风速的升高而增大,但高于50℃的温度与大于0.6m/s的风速对干燥速率的提升并不显著；在干燥中后期,不同的油菜籽初始湿含量、热风温度和风速对干燥过程几乎没有影响。
