| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第11-15页 |
| 1.1 薇菜的概述 | 第11页 |
| 1.2 薇菜的营养成分和保健功能 | 第11-12页 |
| 1.2.1 薇菜的营养成分 | 第11页 |
| 1.2.2 薇菜的保健功能 | 第11-12页 |
| 1.3 薇菜产品的开发与再利用 | 第12页 |
| 1.3.1 薇菜产品的开发 | 第12页 |
| 1.3.2 薇菜产品的再利用 | 第12页 |
| 1.4 果蔬汁饮料的研究概况 | 第12-13页 |
| 1.5 果蔬澄清饮料的研究概况 | 第13页 |
| 1.6 果蔬浑浊饮料的研究概况 | 第13-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第15页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第15-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-29页 |
| 3.1 实验材料及仪器 | 第17-18页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第17-18页 |
| 3.2 试验工艺流程 | 第18-19页 |
| 3.2.1 薇菜浑浊饮料和澄清饮料的加工工艺流程 | 第18页 |
| 3.2.1.1 浑浊饮料的工艺流程 | 第18页 |
| 3.2.1.2 澄清饮料的工艺流程 | 第18页 |
| 3.2.2 操作要点 | 第18-19页 |
| 3.2.2.1 薇菜浑浊饮料的操作要点 | 第18-19页 |
| 3.2.2.2 薇菜澄清饮料的操作要点 | 第19页 |
| 3.3 薇菜浑浊饮料薇菜粉颗粒大小的选择 | 第19页 |
| 3.4 薇菜浑浊饮料复合稳定剂种类及复配比选择 | 第19-20页 |
| 3.5 薇菜浑浊饮料与澄清饮料配方的确定 | 第20-22页 |
| 3.5.1 薇菜浑浊饮料配方的单因素实验 | 第20-21页 |
| 3.5.2 薇菜澄清饮料配方的单因素实验 | 第21页 |
| 3.5.3 薇菜两种饮料配方的正交实验 | 第21页 |
| 3.5.4 感官评定标准 | 第21-22页 |
| 3.6 制备薇菜浑浊饮料的工艺研究 | 第22-23页 |
| 3.6.1 均质条件的确定 | 第22-23页 |
| 3.6.1.1 单因素实验 | 第22-23页 |
| 3.6.1.2 正交实验 | 第23页 |
| 3.7 制备薇菜澄清饮料的工艺研究 | 第23-25页 |
| 3.7.1 浸提条件的确定 | 第23-25页 |
| 3.7.1.1 浸提条件的单因素实验 | 第23-24页 |
| 3.7.1.2 浸提条件的正交实验 | 第24-25页 |
| 3.7.2 离心条件的确定 | 第25页 |
| 3.8 薇菜浑浊饮料与澄清饮料灭菌条件的确定 | 第25-26页 |
| 3.8.1 成品薇菜饮料微生物的测定 | 第25页 |
| 3.8.2 杀菌条件的探究 | 第25-26页 |
| 3.8.3 灭菌后薇菜两种饮料的感官评定 | 第26页 |
| 3.9 薇菜浑浊饮料和澄清饮料理化性质的测定 | 第26-28页 |
| 3.9.1 透光率的测定 | 第26页 |
| 3.9.2 pH值的测定 | 第26页 |
| 3.9.3 可溶性固形物含量的测定 | 第26页 |
| 3.9.4 总糖含量的测定 | 第26-27页 |
| 3.9.5 酸度的测定 | 第27页 |
| 3.9.6 总多酚含量的测定 | 第27-28页 |
| 3.10 薇菜浑浊饮料与澄清饮料的比较 | 第28-29页 |
| 4 结果与分析 | 第29-44页 |
| 4.1 薇菜浑浊饮料薇菜粉颗粒大小的确定 | 第29-30页 |
| 4.1.1 薇菜粉用量的确定 | 第29页 |
| 4.1.2 不同粒度大小的超微薇菜粉对饮料稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 4.2 薇菜浑浊饮料复合稳定剂种类及复配比确定 | 第30-32页 |
| 4.2.1 不同种类的稳定剂对薇菜浑浊饮料稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 4.2.2 稳定剂复配比例对薇菜浑浊饮料稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 4.3 薇菜浑浊饮料与澄清饮料最佳配方的确定 | 第32-34页 |
| 4.3.1 薇菜浑浊饮料配方的确定 | 第32-33页 |
| 4.3.2 薇菜澄清饮料配方的确定 | 第33-34页 |
| 4.4 薇菜浑浊型饮料的均质条件研究 | 第34-37页 |
| 4.4.1 均质压力对薇菜浑浊饮料离心沉淀率的影响 | 第34-35页 |
| 4.4.2 均质时间对薇菜浑浊饮料离心沉淀率的影响 | 第35页 |
| 4.4.3 均质次数对薇菜浑浊饮料离心沉淀率的影响 | 第35-36页 |
| 4.4.4 正交实验 | 第36-37页 |
| 4.5 制备薇菜澄清型饮料的工艺研究 | 第37-41页 |
| 4.5.1 浸提条件的确定 | 第37-40页 |
| 4.5.1.1 浸提条件的单因素实验 | 第37-39页 |
| 4.5.1.2 浸提条件的正交实验 | 第39-40页 |
| 4.5.2 离心时间的确定 | 第40-41页 |
| 4.6 薇菜澄清饮料和浑浊饮料的杀菌工艺 | 第41-42页 |
| 4.6.1 不同杀菌工艺的杀菌效果对比 | 第41-42页 |
| 4.6.2 薇菜两种饮料杀菌后的感官评定结果 | 第42页 |
| 4.7 薇菜浑浊饮料与澄清饮料理化特性的测定与比较 | 第42-44页 |
| 5 讨论 | 第44-45页 |
| 6 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 作者简介 | 第51-52页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第52页 |
